Veneto Wine Week

El Veneto wine week o también conocido como la semana del vino, realizado el pasado 27 al 31 de Octubre, evento que se realiza por segundo año consecutivo, que consiste en una promoción de 3 copas de vinos diferentes y una sorpresa por un precio establecido, que este año fue de 500,00 Bsf, en restaurantes específicos, en la que los alumnos de la Academia de Sommelier de Venezuela  de la XI Promoción participaron haciendo pasantías por primera vez, realizando un excelente trabajo.

La experiencia adquirida durante esta la semana de pasantías junto a mi compañera Nazaret Rivas fue un muy agradable, ya que al ser algo completamente nuevo (en mi caso) fue maravilloso y el simple hecho de tener a alguien que supiera al respecto y que nos apoyáramos mutuamente lo hizo más placentero , aunque lo nervios y el pánico escénico atacan a la hora de abordar una mesa, esas sensaciones poco a poco se van desvaneciendo al pasar los días, al final lo único que importa además de la satisfacción personal de haberlo logrado, es que el cliente se sienta agusto y con ganas de volver.

Los vinos promocionados en este Wine Week a lo largo de los 5 días fueron:

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Este año los restaurantes que participaron en dicho evento fueron:

Collages

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Carora, donde lo imposible se hizo realidad.

El viaje se realizo el día viernes 01 de Agosto 2014, con la finalidad de conocer un poco más la actividad vitivinícola de nuestro país, además de otras  actividades como visitar DUSA (Destilerías Unidas S.A), aprender sobre a comida caroreña típica, y por supuesto conocernos un poco mas como promoción, destacando que fueron en mayoría alumnos de la XI promoción junto los alumnos de diplomado y sin faltar los directores de la Academia de Sommeliers de Venezuela Dayana Medina y Leonardo D´addazio, y unos ya sommeliers.

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La salida de Caracas a Carora estuvo llena de emoción, sueño y energía, a pesar de que el viaje fue un poco extenso un parte de grupo paso por DUSA (Destilerias Unidas S.A)  la casa del Ron Diplomático, recibiéndonos de tal manera que nos hicieron sentir como en casa dándonos refrigerios y sin faltar cocteles elaborados con los mejores destilados elaborados allí mismo, además de darnos un completo recorrido por toda la zona de producción y explicándonos todos los procedimiento de elaboración, hasta tuvimos la maravillosa oportunidad de conocer al maestro ronero Tito Cordero. Mientras tanto el otro grupo llegaba directamente a Carora para ir poniéndose cómodos y prepararse ir al día siguiente (sabado).

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Otro destino visitado (el día domingo, ya que el sábado nuestro grupo descanso), al siguiente día, fue a las Productoras de cocui donde al igual que en DUSA, nos explicaron y enseñaron que el cocuy es elaborado de forma artesanal, a partir de la penca o piña obtenida después de la remoción de las hojas el Agave cocui, esta se hornea generalmente en hornos artesanales elaborados al ras del suelo, recubiertas sus paredes y fondo con piedras de río, sobre la cual se apilan las cabezas o pencas, que se cubren totalmente con las hojas removidas. Las pencas se cocinan con leña a fuego lento. Luego de tres a cuatro días en el horno se remueven las pencas, y se maceran utilizando un mazo y cuba de madera. Se procede al prensado manual para la extracción del jugo y este es sometido a un proceso de fermentación y su posterior destilación realizada  en alambiques artesanales, obteniendo finalmente una bebida transparente con un aroma y bouquet muy característico, de alta graduación alcohólica.

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El día Lunes, ese fue el día mas esperado por todo, visitamos Viña Altagracia, ubicado a las afueras de Carora, los trabajadores de Viña Altagracia se encargaron de darnos un desayuno como los propios reyes no olvidando lo típico de nuestra Venezuela, ¿Describir ese lugar con una sola palabra? ESPECTACULAR. Habiendo ya desayunado nos preparamos para dar un recorrido por la viña guiados por el propio Guillermo Vargas el enólogo quien ahora tiene el papel de asesoría a los nuevos enólogos a cargo, dándonos una charla interesante con respecto al comienzo de todo este gran proyecto. Una pregunta que surge inevitablemente es ¿Porque justamente Carora? Fue el lugar ideal para el cultivo de vides ya que allí donde se encontraban los mejores suelos y el clima propicio para cultivar uvas de vino, luego de hacer un estudio riguroso de diversas zonas de Venezuela. Esta tierra ofrece dos vendimias al año generalmente en Marzo y Septiembre. Las variedades cultivadas son 8: Syrah (de Côtes du Rhone), Petit Verdot (de Bordeaux), Tempranillo (de Rioja), Sauvignon (de Bordeaux), Chenin Blanc (del Valle de Loire), Macabeu (de Penedés), Malvoisie (de Languedoc-Roussillion) y Muscat D’Petit (de Frontignan).

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Ese mismo día saliendo de Viña Altagracia tuvimos el placer de ir a Bodegas Pomar, donde luego de tener un espectacular almuerzo nos dieron un recorrido por toda la zona de producción, apreciando una cata dirigida por  en la cava donde tenía almacenados los vinos en barrica. Es sorprendente la tecnología en maquinaria que tiene Bodegas Pomar, aunque aún Venezuela está en proceso de crecimiento como un país productor de excelentes vinos, se muestra un gran avance.

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No podemos dejar por fuera la comida degustada en todo el viaje, descubrimos la tostada Caroreña (plato de caraotas, papas fritas, arepas, ensalada y cochino frito o chivo) que básicamente en eso consto nuestra comida durante nuestra estancia en Carora, además de ir en más de una ocasión a la casa de Sonia Semidei una excelente chef que no dejo a un lado lo tradicional llevándolo a la mesa de una forma sofisticada. Además de pasear el pueblo por sus sitios mas emblemáticos.

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Por último el día martes fuimos a la Quesería Las Cumbres, aunque llegamos un poco desconcertados ya que habían como 100 chivos, pudimos disfrutar un recorrido por la pequeña fábrica quesera, puedo regresarnos a nuestra hermosa capital con unos deliciosos quesos caroreños.

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Definitivamente fue un viaje inolvidable, que sin dudas regresaría en cualquier momento.IMG-20140807-WA0011

EXAMEN FINAL DE LA X PROMOCIÓN DE LA ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA

El dia sábado 31 de mayo se llevó acabo el Examen Final de Sommelier de la X Promoción en la Academia de Sommeliers de Venezuela, en la que 34 alumnos dieron lo mejor de sí demostrando lo aprendido en dicha academia en esta  evaluación decisiva para poder obtener el Título de Sommelier, en la cual participo la nueva promoción (XI) aportando sus servicios como comensales y al mismo tiempo cumpliendo horas de pasantías .

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 La primera parte consta de un examen teórico, donde muestran todos sus conocimientos adquiridos a lo largo del curso, la segunda parte viene la evaluación en la que se le entrega una copa de vino a cada alumno para describirlo en vista, olfato y boca haciendo una perfecta armonía con un menú, tomando en cuenta su graciosidad, untuosidad.y suculencia.  La tercera  parte vine la  practica donde momentos antes se le entrega a los alumnos los numeros para que por sorteo les toque servicio de Decantacion o Espumante para hacer su servicio completo, en presencia de un jurado, presentándole a los comensales  su armonía seleccionada con un menú dado distinto a cada uno. En dicha evaluación se presentaron 6 estaciones para poder hacer servicio con máximo 3 jurados por cada una de las estaciones . Tuve la oportunidad de apreciar y participar en la logística y preparación del examen  práctico aunque para sus organizadores fue un poco estresante, logramos el objetivo deseado, saliendo todo excelente. Los padrinos de la promoción fueron Dayana Medina y Leonardo D´addazio.

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En este examen contamos con la presencia de jurados a:

  • Leonardo D´addazio: Director de la Academia de Sommelier de Venezuela
  • Ingrid Robles: diseñadora gráfica y sommeliere, 1 Lugar en el Mejor Nuevo Sommelier de Venezuela 2007, profesora del módulo Cata, servicio de vinos, Teoría del color,  Facilitadora de módulos en Diplomado de Vino  y Sommelerie USB Caracas
  • Nancy González: Técnico en Administración y sommeliere, 1 Finalista en el Mejor Sommelier de Venezuela 2010 y 2012, Representante de Venezuela en el Mejor Sommelier del Mundo Japón 2013, facilitadora de módulos en Diplomado de Vino y Sommellerie UCAB Guayana
  • José Gregorio Pereira: Mejor Sommelier de Venezuela 2012(egresado de la Academia de Sommelier de Venezuela  VI Promoción) Contador y Profesor del Módulo Habanos y servicio de Habanos
  • Pietro Carbonne: Fundador de la Accademia del Café y Autor del libro Pasión por el café
  • María Esther Porras :Representante del Hotel Tamanaco
  • Alberto Burbano:  Sommelier, Profesor de Servicio y Protocolo, y Abogado y Derecho Internacional  (egresado de la Academia de Sommelier VII Promoción)
  • Tao González: Sommelier y Segundo Finalista del Mejor Sommelier de Venezuela 2012 (egresado de la Academia de Sommelier VII Promoción)
  • María De Nazaret Rivas: sommelier y cocinera, parte del equipo de logística de la Academia de Sommeliers de Venezuela.
  • Alexis Hernández: Sommelier ,Medico Urologo y profesor de los módulos Vino y Salud (egresado de la Academia de Sommelier VIII Promoción)
  • Rafael Egane : precursor de América Chevalier du Tastevin de Borgoña
  • Elías Abilahoud: Dueño del Hotel Tamanaco y Le Gourmet
  • Hellen Méndez :Sommelier , Antropóloga y profesora del módulo Historia del Vino (egresada de la Academia de Sommelier VIII Promoción)
  • Harol Martin: Sommelier Doctor en Estadística y profesor del módulo Historia del Vino (egresado de la Academia de Sommelier VIII Promoción)  
  • Amando Martin: Sommelier, médico pediatra infectologo, profesor de los módulos España y Jamones.

tambien contamos con los invitados especiales, que nos ayudaron con el aporte de los vinos de ese dia y gracias a ellos pudimos lograr esta evaluacion .Toda la jornada finalizó con una parrilla en la que jurados, invitados,  alumnos, organizadores y graduandos pudieron compartir y relajarnos luego de haber presentado todos.